เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องอัดรีดพัฟข้าวโพดฉันมีความรู้มากมายเกี่ยวกับความรู้เกี่ยวกับเครื่องจักรเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงความแตกต่างระหว่างการอัดรีดร้อนและเย็น - การอัดรีด มาดำดิ่งลงไปและทำลายมันลง
การอัดรีดคืออะไร?
ก่อนที่เราจะเข้าไปในสิ่งที่ร้อนและเย็นเรามาพูดคุยกันอย่างรวดเร็วว่าการอัดรีดคืออะไร การอัดขึ้นรูปเป็นกระบวนการที่วัสดุในกรณีของเราข้าวโพดหรือธัญพืชอื่น ๆ ถูกบังคับผ่านตายเพื่อสร้างรูปร่างเฉพาะ ในเครื่องอัดรีดพัฟข้าวโพดกระบวนการนี้เปลี่ยนส่วนผสมดิบให้กลายเป็นของว่างแสนอร่อยและพองตัวที่เราทุกคนชื่นชอบ
ร้อน - การอัดรีดในเครื่องอัดรีดพัฟข้าวโพด
ร้อน - การอัดรีดเป็นวิธีที่พบบ่อยมากขึ้นเมื่อพูดถึงการทำพัฟข้าวโพด ในกระบวนการนี้วัตถุดิบจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิสูงภายในเครื่องอัดรีด ความร้อนถูกสร้างขึ้นโดยการรวมกันของแรงเสียดทานเชิงกลจากสกรูหมุนและบางครั้งองค์ประกอบความร้อนภายนอก
สูง - การปรุงอุณหภูมิ
หนึ่งในคุณสมบัติหลักของร้อน - การอัดรีดคือการปรุงอาหารอุณหภูมิสูง อุณหภูมิสามารถสูงถึง 150 - 200 ° C หรือสูงกว่า ความร้อนสูงนี้ทำสิ่งสำคัญสองสามอย่าง ก่อนอื่นมันเป็นเจลาตินแป้งในข้าวโพด เจลาตินคือเมื่อเม็ดแป้งดูดซับน้ำและบวมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างพื้นผิวที่บวมของพัฟข้าวโพด ความร้อนยังช่วยในการปรุงโปรตีนในข้าวโพดทำให้สามารถย่อยได้มากขึ้น
การขยายตัว
อีกแง่มุมหนึ่งที่สำคัญของการอัดรีดร้อนคือการขยายตัว เมื่อวัสดุที่ปรุงสุกถูกบังคับให้ตายและเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ต่ำกว่า - ความดันนอกเครื่องอัดรีดน้ำในวัสดุจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำอย่างรวดเร็ว การระเหยอย่างฉับพลันนี้ทำให้วัสดุขยายตัวสร้างพัฟข้าวโพดที่มีแสงและโปร่งสบายเหล่านั้นที่เราทุกคนคุ้นเคย ระดับของการขยายตัวสามารถควบคุมได้โดยการปรับปัจจัยเช่นอุณหภูมิปริมาณความชื้นของวัตถุดิบและความเร็วของสกรูอัดรีด
การพัฒนารสชาติ
ร้อน - การอัดรีดยังมีบทบาทในการพัฒนารสชาติ อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ที่จะเกิดขึ้น เหล่านี้เป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและการลดน้ำตาลซึ่งสร้างสารประกอบรสชาติใหม่ นี่คือเหตุผลว่าทำไมพัฟข้าวโพดที่ร้อนแรงมักจะมีรสชาติที่อุดมไปด้วยปิ้งที่หลายคนพบว่าน่าดึงดูด
ข้อดีของร้อน - การอัดรีด
- พื้นผิวและรูปลักษณ์: Hot - Extrusion ผลิตพัฟข้าวโพดที่มีพื้นผิวที่เบากรอบและบวมที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดขนมขบเคี้ยว การขยายตัวทำให้ของว่างมีลักษณะที่น่าสนใจซึ่งอาจเป็นจุดขายที่ยิ่งใหญ่
- ชั้นวาง - ชีวิต: การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงช่วยในการฆ่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ ซึ่งสามารถขยายชั้นวาง - ชีวิตของพัฟข้าวโพด นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการจัดเก็บและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในระยะเวลานาน
ข้อเสียของร้อน - การอัดรีด
- การสูญเสียสารอาหาร: อุณหภูมิสูงอาจทำให้สูญเสียสารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อน - วิตามินที่ไวต่อความร้อนเช่นวิตามินซีและวิตามิน B บางชนิด นี่อาจเป็นข้อกังวลสำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาตัวเลือกของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
- การใช้พลังงาน: การให้ความร้อนเครื่องอัดรีดถึงอุณหภูมิสูงต้องใช้พลังงานจำนวนมาก สิ่งนี้สามารถเพิ่มต้นทุนการผลิตให้กับผู้ผลิตโดยเฉพาะในพื้นที่ที่ราคาพลังงานสูง
เย็น - การอัดรีดในเครื่องอัดรีดพัฟข้าวโพด
ในทางกลับกันความเย็น - การอัดรีดเป็นกระบวนการที่วัตถุดิบถูกประมวลผลที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำซึ่งมักจะต่ำกว่า 100 ° C วิธีนี้พบได้น้อยกว่าสำหรับการทำพัฟข้าวโพดแบบดั้งเดิม แต่มีชุดแอปพลิเคชันของตัวเอง
การประมวลผลอุณหภูมิต่ำ
ในความเย็น - การอัดรีดโฟกัสคือการรักษาสารอาหารและคุณสมบัติตามธรรมชาติของวัตถุดิบ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำจึงมีการสูญเสียความร้อนน้อยที่สุด - วิตามินที่บอบบางและสารอาหารอื่น ๆ แรงกลจากสกรูอัดรีดถูกใช้เพื่อรูปร่างวัสดุแทนที่จะอาศัยการปรุงอาหารอุณหภูมิสูง
การผูกมัดและการรูปร่าง
ความเย็น - การอัดรีดมักจะใช้เมื่อคุณต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างที่หนาแน่นและกะทัดรัดมากขึ้น แทนที่จะพึ่งพาการขยายตัวจากไอน้ำผลิตภัณฑ์ที่เย็นจัดจะถูกจัดขึ้นโดยตัวแทนที่มีผลผูกพันในวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นในบางกรณีคุณอาจเพิ่มเหงือกหรือสารยึดเกาะอื่น ๆ เพื่อช่วยให้วัสดุมีรูปร่าง
แอปพลิเคชัน
ความเย็น - การอัดรีดมักใช้สำหรับทำโปรตีนบาร์หรือผลิตภัณฑ์ของว่างอื่น ๆ ที่คุณต้องการรักษาความสมบูรณ์ของส่วนผสม ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำไฟล์เครื่องอัดรีดบาร์โปรตีน, เย็น - การอัดรีดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ช่วยให้คุณสามารถรวมส่วนผสมที่แตกต่างกันเช่นถั่วเมล็ดและผงโปรตีนโดยไม่ต้องทำอาหาร
ข้อดีของความเย็น - การอัดรีด
- การเก็บรักษาสารอาหาร: ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ความเย็น - การอัดรีดเก็บสารอาหารมากขึ้นในวัตถุดิบ สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสุขภาพ - ผู้บริโภคที่มีสติที่กำลังมองหาของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น
- ความอเนกประสงค์: เย็น - การอัดรีดสามารถใช้ในการประมวลผลส่วนผสมที่กว้างขึ้นรวมถึงส่วนผสมที่มีความไว - ไว คุณสามารถรวมสิ่งต่าง ๆ เช่นผลไม้สดผักและโปรไบโอติกสดลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งจะถูกทำลายโดยอุณหภูมิสูงในการอัดรีดร้อน
ข้อเสียของความเย็น - การอัดรีด
- การขยายตัวที่ จำกัด: ความเย็น - การอัดรีดไม่ได้ผลิตการขยายตัวในระดับเดียวกับการอัดขึ้นรูป - การอัดขึ้นรูป ดังนั้นผลิตภัณฑ์มักจะมีความหนาแน่นและบวมน้อยลง สิ่งนี้อาจไม่น่าดึงดูดสำหรับผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับพื้นผิวที่เบาและโปร่งสบายของพัฟข้าวโพดแบบดั้งเดิม
- ความท้าทายด้านรสชาติและพื้นผิว: เนื่องจากไม่มีปฏิกิริยา maillard อุณหภูมิสูงการพัฒนารสชาติในผลิตภัณฑ์เย็น - ผลิตภัณฑ์ที่มีการอัดแน่นอาจมี จำกัด มากขึ้น พื้นผิวยังมีความกรอบน้อยกว่าเมื่อเทียบกับพัฟข้าวโพดที่ร้อน - สกัด
เลือกอันไหน?
ทางเลือกระหว่างการอัดรีดร้อนและการอัดรีด - ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หากคุณกำลังตั้งเป้าหมายสำหรับพัฟข้าวโพดแบบดั้งเดิมที่เบาและพองตัวที่มีรสชาติที่อุดมไปด้วยความร้อน - การอัดขึ้นรูปเป็นวิธีที่จะไป เป็นที่ดี - ก่อตั้งขึ้นในตลาดและสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงซึ่งเป็นที่นิยมของผู้บริโภค
อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังกำหนดเป้าหมายเพื่อสุขภาพ - ตลาดที่มีสติหรือต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่เป็นนวัตกรรมมากขึ้นด้วยปริมาณสารอาหารที่สูงขึ้นเย็น - การอัดขึ้นรูปอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารในวัตถุดิบและทดลองด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน
เป็นซัพพลายเออร์ของเครื่องอัดรีดพัฟข้าวโพดเราสามารถจัดหาเครื่องอัดรีดที่เหมาะสำหรับกระบวนการอัดรีดร้อนและเย็น - เครื่องจักรของเราได้รับการออกแบบให้มีความยืดหยุ่นและใช้งานง่ายดังนั้นคุณสามารถปรับการตั้งค่าตามความต้องการการผลิตเฉพาะของคุณ
ติดต่อเราเพื่อรับการจัดซื้อ
หากคุณสนใจที่จะซื้อเครื่องอัดรีดพัฟข้าวโพดสำหรับธุรกิจของคุณไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาเครื่องอัดรีดร้อนหรือเย็น - เครื่องอัดรีดเราชอบที่จะได้ยินจากคุณ เราสามารถให้คำแนะนำอย่างมืออาชีพแก่คุณเกี่ยวกับเครื่องอัดรีดที่ดีที่สุดสำหรับเป้าหมายการผลิตของคุณและเราจะทำงานร่วมกับคุณเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากการลงทุนของคุณ อย่าลังเลที่จะติดต่อเราเพื่อเริ่มกระบวนการจัดซื้อและนำการผลิตพัฟข้าวโพดของคุณไปอีกระดับ
การอ้างอิง
- Mercier, C. , Feillet, P. , & de Leenheer, L. (1989) การทำอาหารแบบอัดรีด สปริงเกอร์
- Harper, JM (1981) เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปอาหาร CRC Press
- Guy, RC (2001) หลักการของวิทยาศาสตร์การอาหาร: ตอนที่สอง - วิศวกรรมอาหาร Aspen Publishers